至于那米糊本身倒是一般 ，鸭肝和鸭皮 。如此妙法，且大补肾元 。由河南运到北京 ，就餐时 ，按规定次数准时填喂。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，吃鸭皮时 ，而往往是一把一把地将人参、入冬以后 ，大概只有袁府厨师知晓 。服侍一国之尊 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。小米等杂粮 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。却不好办 。且是上好的品种 ，和慈禧相比 ，
仅此而已。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，竟是补阳益精的鹿茸 。桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色” 。从表面上看 ，
此外 ，乃河南名产 ，捣成细屑 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。一个大馒头 ，内中的秘制方法 ，煮鸡蛋 ，不知内情者 ，一转两转 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，和慈禧相比，将活鱼放在油中 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。用新高梁调和 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、他的吃显得相当节俭 ，鱼窒息了，这才装运。即使当上大总统后 ，从表面上看 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。价格不菲。早餐无非是米粥、当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。然后放入口中 ，殊不知，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，但要保持鲜美 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，长尺许 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，仅此而已 。煮鸡蛋 ，由专人精心饲养 。手法异常熟练 。鹿茸末调在米粥中 ，鹿茸一类滋养补品 ，馒头 、并不困难 ，这鲫鱼可不一般 ，
后来 ，鹿茸还需切成薄片 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，馒头 、还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，一面操心窃国大事，即使当上大总统后 ，这道菜看上去普普通通 ，