烹调肉时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。10分钟后用急火炒熟，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
因为醋的用量很少 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时，
5.芥末法：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，